味界传说第85章筹备国宴危机化解与团队升华

鸡枞菌断供的消息如同一道惊雷劈进了紧张筹备的团队。

所有人瞬间僵住空气凝固了几秒。

李默猛地从椅子上弹起来额角渗出细密的汗珠嘴角一夜之间急出一个燎泡。

他抓起电话手指发颤地接连拨打几个备用供应商的号码听筒里传来的回复却像同一把冰冷的刀子：“抱歉这个季节的高品质鲜鸡枞菌……实在是没办法产地持续降雨产量锐减我们也没货。

” “风哥！”李默几乎是冲到林小风面前声音带着压抑不住的恐慌“所有渠道都断了！要不要……要不要立刻向郑老和白大师汇报？”他知道这个节骨眼上核心食材出问题简直是灾难性的打击。

林小风正对着一锅试验汤底记录数据闻言手中的笔顿住了。

他的心也猛地一沉但脸上强迫自己不动声色。

越是这种时候主心骨越不能乱。

他深吸一口气将笔轻轻放下大脑以前所未有的速度疯狂运转。

汇报是必然的但绝不能两手空空地去汇报问题那等于将压力和决策全部上缴是无能的表现。

必须带着至少一个可行的解决方案去这是责任也是能力体现。

他的思绪急速聚焦在“替代品”这个核心上。

鸡枞菌独特的鲜甜爽滑的口感是夏日山林馈赠的极致鲜味……有什么能担此重任？既要鲜味出众又要符合国宴食材的安全、稳定、高雅之标准还不能破坏“夏”之篇章与其他三个季节风味的平衡与衔接。

一瞬间脑海中的食材库被全面激活各种菌菇的特性飞速闪过：松茸？香气确实霸道浓烈犹如王者君临。

但正是这过于突出的个性极易掩盖汤底中其他食材精心构建的和谐显得突兀。

且其价格堪比黄金与“包容”主题中蕴含的“不以奢华炫富”的内敛精神相悖。

牛肝菌？家族庞大风味各异但品质稳定性差优劣难辨。

更棘手的是部分品种存在微毒或引发过敏的风险在国宴这种万无一失的场合安全红线绝不能碰。

香菇？鲜味尚可但过于家常缺乏惊喜。

其肉质和口感与鸡枞菌的脆嫩爽滑相去甚远无法承载“夏之绚烂”所需的灵动与高级感。

………… 竹荪！一个名字如同暗夜中的闪电骤然照亮了林小风的思绪！对就是它——菌中皇后竹荪！它的形象瞬间清晰起来：形态优雅网状的菌裙如同公主的纱裙；口感脆嫩爽滑与鸡枞菌有异曲同工之妙；味道清雅鲜甜自身没有过于强烈的个性不会争抢风头反而能像一块完美的画布更好地吸收并融入顶级清汤的底蕴。

最重要的是竹荪通常以干品形式流通易于储存和长途运输品质稳定来源清晰可控安全风险极低！虽然干品竹荪的鲜味浓度或许不及最顶级的鲜鸡枞菌但这完全可以通过提升汤底的品质来弥补和支撑。

而且从美学角度看经过泡发的竹荪网裙在水中徐徐舒展洁白无瑕形态飘逸宛如一件精雕细琢的艺术品其视觉上的清雅、高洁意境相较于片状的鸡枞菌更能演绎出一种别具一格的“夏之清韵”与绚烂并不矛盾反而增添了层次感。

“用竹荪替代鸡枞菌！”林小风猛地抬头眼神锐利而坚定之前的焦虑已被决断力驱散“李默你立刻放下所有事动用一切人脉寻找国内最好的特级短裙竹荪干品！标准就一个：色泽淡黄自然菌体完整肥厚网裙无破损最关键的是绝无硫磺熏制的痕迹要本真的清香！不计成本尽快空运到位！” “小刘！”他转向另一位助手“我们马上调整‘夏’篇的工艺流程重点试验竹荪的泡发时间、去杂要点以及入汤后的火候控制。

时间紧迫我们必须抢在汇报前拿出成熟方案！” 命令清晰下达团队像一部精密的机器瞬间高效启动。

危机面前平日里磨合出的默契展现了威力。

李默如同侦察兵电话、网络、人情关系多管齐下在茫茫商海中精准定位终于在半天内锁定了一批符合要求的极品赣南短裙竹荪并协调好了加急空运通道。

后厨里林小风和小刘则展开了与时间的赛跑。

他们反复试验发现用30-40度的温水加少许盐泡发二十分钟既能保证竹荪充分回软恢复脆嫩口感又能最大程度保持其形态完整。

随后他们细心剪去封闭的菌盖和略显坚硬的根部（这些部位容易藏有异味）再用精心吊制的、口味极清淡的顶级清鸡汤微微煨煮一分钟。

这样处理后的竹荪既饱吸了汤汁的鲜美又完美保留了自身那独特的、如同嫩笋般的爽脆口感。

当试验品出炉时所有人都围拢过来。

但见清澈见底的汤中洁白的竹荪网裙悠然舒展如同朵朵绽放的雪绒花又似轻盈的芭蕾舞裙在汤水中轻轻摇曳形态之美令人惊叹。

小勺轻品竹荪的脆嫩爽滑带来愉悦的口感其清鲜之味与汤底的醇厚融合得天衣无缝。

它虽然没有鸡枞菌那股极具冲击力的野性香气却多了一份温润、雅致的底蕴如同一位腹有诗书的大家闺秀不张扬却韵味悠长反而与“和而不同”的总体基调更为契合更显包容与和谐。

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