味界传说第68章 极致之馄饨 汤头之韵

当时钟指向凌晨三点时馅料的冷藏时间终于到了。

林小风将其从冰箱中取出同时拿过准备好的韭菜末。

他没有直接将韭菜末拌入肉馅中而是先往韭菜末里淋入了一点点芝麻油轻轻拌匀。

“这样可以锁住韭菜的水分防止其在与盐接触后过快出水影响馅料口感和味道。

” 然后他才将处理好的韭菜末与冷藏好的肉馅混合在一起。

依旧是顺着一个方向轻柔而均匀地搅拌直到粉红的肉馅与翠绿的韭菜完美地融合在一起色彩诱人香气扑鼻。

馅料准备就绪面皮也已完美。

接下来便是包制。

这一次林小风的动作比比赛时更加从容也更加精准。

每一个馄饨从挑馅、卷皮、沾水、弯折、捏合都如同经过最精密的计算速度不快却带着一种仪式般的庄重感。

每一个成型的馄饨都像是一件完美的艺术品元宝形状饱满挺立褶皱均匀如花瓣。

李默和小刘也尝试着帮忙包但在林小风那近乎苛刻的标准下他们包出的馄饨总是差了点意思要么馅料多少不均要么形状不够完美最终只能悻悻地退居二线负责将林小风包好的馄饨整齐地码放在撒了干粉的盘子中。

很快几十个洁白如玉、形如官帽元宝的馄饨整整齐齐地排列开来在厨房的灯光下散发着静谧而诱人的光泽。

“最后是汤头。

”林小风洗净手走向汤锅区。

这一次他没有再用简单的开水冲调。

既然追求极致那么汤头也必须配得上馅料和面皮的极致。

他选用了两个厚重的深桶锅。

一锅放入新鲜的猪筒骨和鸡骨架。

猪筒骨敲开露出骨髓；鸡骨架去除头爪内脏洗净血水。

另一锅则放入几块金华火腿的蹄髈部分（皮和瘦肉）以及一些干贝和去皮的老姜。

“馄饨的汤不宜过于复杂浓烈否则会掩盖馄饨本身的味道。

但它必须足够鲜醇温暖能衬托和提升馄饨的风味。

” “猪骨和鸡架提供基础的肉香和鲜味以及让汤色变白的乳化效果。

” “火腿和干贝则是提供更深层次的、复合的咸鲜风味是汤头的‘底蕴’。

” “分开熬煮最后再调和可以更好地控制味道和汤色的清澈度。

” 他将两锅食材都加入足量的冷水放入葱结、姜片和少许料酒大火烧开。

期间仔细地撇去所有浮沫直到汤色变得清澈。

然后转为小火让汤保持微沸的状态。

猪骨鸡架汤那边熬煮至少三个小时直到汤色浓白骨酥肉烂骨髓里的精华都融入汤中。

火腿干贝汤那边则熬煮一个半小时左右直到火腿和干贝的鲜味充分释放但肉质还不至于完全散烂。

漫长的熬煮过程中厨房里弥漫着两种不同的、却同样诱人的香气。

一种是醇厚温暖的骨汤香一种是咸鲜深邃的火腿干贝香。

林小风没有丝毫懈怠不时查看火候调整大小确保汤汁不会过度沸腾导致浑浊。

当两锅汤都达到最佳状态时他开始了最后的融合。

他将熬好的火腿干贝汤用极细的纱布过滤滤出清澈的汤汁。

然后将这汤汁与同样过滤掉骨渣肉碎的猪骨鸡架汤按照一定的比例混合在一起。

混合后的汤汁呈现出一种淡淡的、如同琥珀般的奶白色既不像高汤那样清澈见底也不像浓汤那样奶白厚重是一种恰到好处的温润质感。

他再次将混合汤轻轻烧开用白纱布包裹着适量的、瘦七肥三的猪里脊肉茸放入汤中进行“扫汤”。

肉茸遇热凝固会吸附汤中最后残留的细微杂质使得汤汁变得更加清澈、纯粹。

这个过程重复了两次。

最终得到了一锅清澈微白鲜香醇厚味道层次丰富却又无比和谐的顶级馄饨汤底。

他只在汤中加入了极少量盐进行最终调味因为火腿本身带有咸味。

汤底完成放在一旁保温。

此时天空已经泛起了鱼肚白。

不知不觉他们竟然在厨房里忙碌了整整一个通宵！ 但三人都没有丝毫困意反而精神亢奋期待着这碗汇聚了所有极致努力的馄饨最终的味道。

林小风深吸一口气点燃了灶火烧上一锅清水。

水沸下入一部分馄饨。

用漏勺轻轻推动。

待馄饨浮起皮变透明再次捞出过冰水激出极致爽滑的口感。

然后沥干水分分入几个预热过的、干净的白瓷大碗中。

碗中已经提前放好了炒香的蛋松、韭菜末、紫菜和虾皮。

最后林小风端起那锅精心熬制的、热气腾腾的琥珀色汤底用勺子高高舀起如同甘霖普降冲入每一个碗中！ “哗——” 滚烫的鲜汤与馄饨、配料相遇的瞬间一股难以用言语形容的、复合的、温暖到极致的香气轰然爆发！ 这香气包含了骨汤的醇厚火腿干贝的咸鲜蛋松的焦香韭菜的辛香紫菜的海味虾皮的野趣……以及那经过千锤百炼的馄饨皮和馅料在热汤激发下所散发出的最本质、最诱人的面香与肉香！ 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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