味界传说第24章 三天三夜的守候

巨大的汤桶稳坐在熊熊燃烧的灶眼之上桶内原本平静的冷水在猛火的持续攻势下开始泛起细密的涟漪。

渐渐地细微的气泡如串串珍珠自桶底悄然升腾。

林小风手持一把尺半长的特制不锈钢炒勺肃立在桶边身形挺拔目光如炬凝视着桶内初现的变化那专注的神情仿佛一位审视沙场、即将下达决战号令的将军。

他并未将所有备好的食材一股脑儿投入桶中慢炖。

为了追求极致的香气和层次丰富的复合风味他严格遵循古法动用了“红哨”这一关键步骤。

只见他取出一部分早已斩件的老母鸡块、老鸭块以及厚实的猪肘肉移步至旁边的炒锅前。

锅中预先烧热的少量上好猪油滋滋作响食材倾入的瞬间热烈的煸炒开始了。

伴随着不停的翻炒鸡肉与鸭皮下的油脂被逼出肉质表面逐渐染上诱人的金黄焦边一股混合着动物脂肪醇厚焦香的热浪顿时在厨房里炸开香气扑鼻。

【李默内心OS：】“‘红哨’启动！此为‘武火炼形’以猛火霸道之力激发出这些天地灵物最深层的脂香与潜藏的焦香！此乃定鼎汤魂之无上基石！” 煸炒至恰到好处的食材被迅速转移至那口巨大的汤桶中与桶内其他未经煸炒的食材汇合。

此时桶内已是波澜壮阔大面积的水域沸腾翻滚浓郁的血沫和灰白色的杂质随着剧烈的翻涌不断析出聚集在汤面。

林小风眼疾手快操起手边的细网漏勺手腕沉稳动作精准像一位耐心的雕刻家小心翼翼地、一遍又一遍地掠去表面的浮沫。

这个过程枯燥而耗时整整持续了近半个时辰直到沸腾的汤汁渐渐变得清亮不再有大量的杂质涌出方才告一段落。

“初期这浮沫乃是血肉脏腑残留之物腥臊之源务必撇除干净否则就如白璧微瑕功亏一篑汤色的清澈、口感的纯净都将大打折扣。

”林小风一边操作一边对身旁认真观摩的王叔解释道。

王叔重重地点头目光紧紧跟随林小风的每一个动作努力将每一个要点刻印在脑中。

当初期的浮沫被彻底撇清林小风迅速将灶火调小转为安稳的中小火让沸腾的汤汁逐渐平息下来最终保持在一种稳定的微沸状态——汤面只有细密如虾眼的小气泡连绵不绝地冒出轻微地“咕嘟”着而非先前那般剧烈翻滚。

“从现在起直至汤成须得维持住这个火候历时至少三天三夜。

”林小风的声音平淡无波却像一块巨石投入平静的湖面让一旁的林国栋和李默齐齐倒吸一口凉气。

三天三夜？！灶火不熄？！且不说这得耗费多少燃气单是这需要人时刻看守的强度血肉之躯如何能承受？ “这期间容不得半点松懈需有人寸步不离及时撇去偶尔冒出的零星浮沫以及随着熬煮逐渐析出的、金黄色的浮油。

”林小风继续补充语气不容置疑“火候是关键大了汤体易浑浊；小了食材内的鲜味物质便无法充分萃取释放。

” “我来！”林小风毫不犹豫斩钉截铁“这三天我便以此厨房为家。

” “胡闹！”林国栋立刻出声反对脸上写满了心疼“三天不眠不休？便是铁打的金刚也熬不住！爹跟你轮换着来！” 王叔也踏前一步瓮声瓮气却态度坚决地道：“东家俺力气大也能帮着看火。

” 李默更是拍着胸脯高声道：“风哥！算我一个！我向来夜猫子精神头足后半夜我来值守最合适！” 望着众人眼中真切的关怀林小风心头涌过一阵暖流但他还是坚定地摇了摇头：“店里的生意是根本‘穷鬼套餐’一日不能停。

熬制这高汤最重经验火候其间细微变化非经年累月难以把握。

你们各有职责且放心我自有分寸撑得住。

” 众人知他性子执拗一旦决定九头牛也拉不回加之他所言确有道理店中生意也确实需要人打理只得将担忧压下不再强求。

于是从这一刻起林小风真正将自己“钉”在了这方寸厨房之内。

他在角落支了个简单的地铺灶台边摆放好闹钟。

自此他进入了一种不眠不休的守候状态。

每隔一个时辰闹钟一响他便立刻起身先是仔细观察汤面气泡的大小与密度用手背感受桶壁的温度再用长勺伸入桶底轻柔地搅动数下防止食材沉底粘锅。

同时他用小勺精准地撇去汤面上新溢出的少许浮沫以及那一层澄澈金黄、凝聚了浓郁香气的浮油。

第一天过去汤桶内散发出的香气已然发生了质变从初始的清淡转为极其浓郁醇厚。

那是一种多种肉类精华与干货风味长时间融合后形成的、复杂而温暖的复合鲜香它霸道地弥漫在“林记”小店的每一个角落甚至穿透门缝丝丝缕缕地萦绕在门外的小街上。

第二天那香气愈发深沉内敛仿佛拥有了实质的重量钻进人的鼻腔直抵心脾勾得腹中馋虫蠢蠢欲动。

许多熟客进门便忍不住深深呼吸好奇地打听：“林老板您这后厨是藏了什么宝贝仙丹？这香味也太勾魂摄魄了！”李默依照林小风的交代总是笑着敷衍过去只说是为即将到来的美食节秘密研发的新品在试制。

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