失业后我成了做菜邪修全网学疯第25章 梅干菜扣肉的协作战微波炉救场与评分表伏笔

复赛现场的金属操作台泛着冷光空调风裹着食材的新鲜气息吹过李伟刚拆开官方提供的食材箱指尖就戳到了块硬邦邦的五花肉 —— 肉皮上沾着细密的绒毛肥瘦分层像被随意切割的黄油最厚的地方能有三指宽薄的地方几乎透光远不如菜市场王婶每次特意留的 “三层五花” 均匀。

他举着肉对着光叹气：“这肉要是做扣肉蒸出来怕是一半柴一半腻。

” 沈亦舟已经从工具箱里掏出镊子银亮的镊子尖在灯光下泛着冷光他指尖捏着镊子的姿势绷得笔直连手腕的弧度都透着淮扬菜传人的严谨：“先处理肉皮细毛得一根根拔干净不然蒸的时候绒毛受热蜷缩会带着股腥气。

” 他低头凑近肉皮鼻尖几乎碰到五花肉镊子尖精准夹起一根半透明的细毛动作轻得像在拆解钟表里的齿轮“复赛比的是‘指定食材应变’这肉虽然普通但处理得好照样能出正统扣肉的油润香。

” 周小雨举着三台手机环拍左边的手机对着操作台中间的对准观众席右边的专门拍弹幕薄荷绿卫衣的袖口还沾着早上准备食材时蹭的酱油渍。

镜头刚扫到李伟手里的五花肉观众席就爆发出一阵混合着笑声和欢呼的动静 —— 第一排的张桂芬大妈领着广场舞队每人手里都举着块硬纸板手写牌最显眼的那块用红笔写着 “扣肉要流油邪修显神通”牌角还粘了片晒干的梅干菜；后排的外卖小哥阿杰领着五个同事每人捧着个印着 “闪电外卖” 的保温箱箱盖上用马克笔写着 “李老师微波炉借你应急 —— 昨天刚用它叮过腊肠”；最热闹的是观众席右侧的角落一个穿碎花围裙的阿姨正举着个缠满隔热胶带的圆形烤盘晃悠烤盘边缘还沾着点蛋糕奶油的痕迹她是社区烘焙坊的刘姨昨天看直播听说要做梅干菜扣肉连夜把烤戚风的蛋糕盘钻了几个透气孔改成了 “扣肉专用模”。

“刘姨您这烤盘够新潮啊！” 周小雨赶紧把中间的手机镜头对准她刘姨立刻笑得眼角的皱纹都挤到了一起伸手从围裙兜里掏出个用皮筋绑着的小本子翻开的那页记满了密密麻麻的字还画着简易的扣肉步骤图：“昨天用这盘试做了三块我家孙子说比楼下饭店的还香！就是烤太急肉皮有点焦今天特意来取取经下次广场舞队团建我给大伙做‘扣肉蛋糕’—— 底下铺梅干菜上面摆肉片再撒点葱花当装饰！” 弹幕瞬间被 “扣肉蛋糕是什么黑暗料理”“求刘姨出教程”“阿姨太有才了” 刷屏刘姨更得意了举着小本子凑到镜头前指着其中一行画着波浪线的字：“你看你看李老师上次说的‘微波炉叮梅干菜省时间’我特意标了重点还备注了‘盖湿纱布防干’昨天试了十分钟就泡透了比用凉水快多了！” 李伟正往陶瓷碗里倒梅干菜闻言抬头笑出了虎牙指尖还沾着点梅干菜的碎屑：“刘姨您这笔记比我当年上学记的还详细！” 他抓起一把梅干菜对着灯光看褐色的菜叶上还沾着点细小的沙土“这梅干菜得泡透不然蒸出来咬着有硬芯影响口感。

” 说着就往碗里加温水水面刚好没过梅干菜一指“正常泡得两小时咱比赛时间紧一会儿用微波炉叮十分钟盖块湿纱布既能防止水分跑光又能让热气循环梅干菜吸水分更快 —— 这招还是上次做煲仔饭时粉丝在弹幕里教我的说在宿舍泡木耳也这么用。

” 沈亦舟突然伸手按住他的手腕指尖轻轻戳了戳碗里的梅干菜指甲缝里还沾着点刚才拔毛时蹭的肉屑：“别着急加水先挑一遍杂质。

” 他俯身从碗里捏出根细得像头发丝的树枝又夹出两粒比米粒还小的石子“正统做法里梅干菜泡之前要过三遍筛 —— 先用粗筛滤掉树枝、石子再用细筛筛掉碎末最后用手翻一遍挑出发黄的老叶不然蒸的时候硌牙还会让扣肉带股土腥味。

” 他把梅干菜摊在白色的案板上手指像梳子似的细细梳理褐色的菜叶在他掌心慢慢铺成均匀的一层“泡的时候加一勺生抽和半勺白糖能提前给梅干菜入底味蒸的时候就不用再放太多调料避免咸淡不均。

” 这话他说得很轻像是随口的提醒却让隔壁操作台的老赵眼神一沉。

老赵正捏着镊子假装拔五花肉的毛余光却一直往这边瞟 —— 他昨天初赛输得不服气晚上翻了半宿关于 “梅干菜扣肉” 的正统菜谱还偷偷在自己的食材箱里藏了包从老家带来的 “三年陈梅干菜”想在比赛时 “不经意” 地拿出来展示自己对食材的 “专业把控”。

可眼下看着沈亦舟随手挑梅干菜的熟练劲儿再看看自己手里那包还没拆封、印着 “特级梅干菜” 的包装袋心里顿时没了底手指不自觉地攥紧了镊子金属镊尖都差点戳进五花肉里。

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